Пищевой лед — это лёд, изготовленный из очищенной воды, предназначенный для безопасного употребления в пищу или контакта с продуктами. Он используется в кулинарии, пищевой промышленности, барах и домашних условиях.
Виды пищевого льда
Кубиковый лёд
Стандартные кубики (1–3 см) для охлаждения напитков.
Применение: коктейли, вода, соки.
Дроблёный (колотый) лёд
Мелкие кусочки, получаемые дроблением кубиков.
Применение: смузи, мохито, шейкеры.
Чешуйчатый лёд
Тонкие плоские пластинки.
Применение: охлаждение рыбы, мяса, овощей в супермаркетах.
Гранулированный лёд
Мягкие гранулы, быстро охлаждающие продукты.
Применение: медицинские холодильники, мороженое.
Лёд в форме шаров/фигур
Декоративные варианты для презентации напитков.
Производство пищевого льда
Промышленное:
Используются льдогенераторы с фильтрами для очистки воды.
Температура заморозки: от -18°C до -40°C.
Стандарты: ГОСТ Р 57108-2016 (Россия), NSF (США).
Домашнее:
Лотки для льда с кипячёной или бутилированной водой.
Совет: замораживайте воду в герметичных контейнерах, чтобы избежать запахов.
Где применяется?
Бары и рестораны: охлаждение напитков, оформление коктейлей.
Медицина: хранение вакцин и донорских материалов.
Рыбная/мясная промышленность: сохранение свежести продуктов при транспортировке.
Дома: добавление в напитки, охлаждение десертов.
Правила безопасности
Вода: только фильтрованная или бутилированная. Водопроводная вода может содержать бактерии (например, легионеллы) и примеси.
Гигиена:
Мойте лотки для льда после каждого использования.
Не храните лёд дольше 2–3 недель (впитывает запахи).
Не путать с техническим льдом (для охлаждения оборудования), который может содержать химикаты.
Интересные факты
В Японии популярен «драгоценный лёд» из горных источников для виски.
В XIX веке лёд доставляли из Норвегии в Великобританию в брикетах, упакованных в опилки.
Важно! Пищевой лёд ≠ сухой лёд (CO₂). Сухой лёд используется для охлаждения, но не контактирует с едой напрямую из-за токсичности.
|
